メニュー拡充：ちまき以外の台湾料理の魅力

2024年2月6日

メニュー拡充：ちまき以外の台湾料理の魅力

最終更新日：2024.2.5

こんにちは。琉球かめ〜食堂JOURNALの齊藤です。

琉球かめ〜食堂は「縁起のよい物を食べる事🍴は、幸せに長く生きる事」という想いを込めて日々ちまきを作っています。

第15回目は、メニュー拡充についてお話しします、また琉球ちまき以外の台湾料理の魅力に焦点を当てます。

台湾の多彩な料理の紹介

台湾の代表的な料理の紹介

台湾は美食の宝庫で、その代表的な料理を紹介します。

日本で広く知られているのは、おそらく小籠包でしょうか？

以下は台湾料理の一部ですが、よく知られている料理のリストです。

料理名	特徴
小籠包 (シャオロンパオ)	薄い皮で包まれ、ジューシーな豚肉の餡が入った蒸し餃子。醤油や酢をつけて食べる。
牛肉麺	濃厚なスープに柔らかい牛肉ともちもちした麺が特徴。スープの味付けにはさまざまなバリエーションがある。
台湾式焼き鳥	鶏肉、豚肉、シーフード、野菜などが串に刺され、ソースやスパイスで味付けされる。
魯肉飯 (ルーローファン)	豚肉の煮込みをごはんの上にかけた料理。甘辛いソースで味付けされ、卵やピクルスと一緒に食べる。
滷肉飯 (ルーローファン)	豚肉のひき肉を醤油ベースの調味料で煮込んだものをごはんの上にかけて食べる。
蚵仔煎 (オアゼン)	蚵（カキ）を入れた卵焼きのような料理。シャキシャキの食感で、ケチャップと特製のソースで味付けされる。
掛包 (グアバオ)	台湾の伝統的なバンズ（包子）サンドイッチで、蒸しバンズに具材（通常はバラ肉やクラゲ、ピクルス、落花生粉など）を詰め、特製のソースで味付けされる。

注：魯肉飯と滷肉飯は発音が似ていますが、少し異なる料理です。
使われる豚肉の部位や食感が異なります。私は魯肉飯が好きですが、それでも少し脂肪の少ないものがおすすめです。

台湾料理の特徴

台湾料理の特徴について説明します。

多様性と影響：台湾料理は、中国本土、日本、南洋地域、そして原住民文化などからの影響を受けており、多様性に富んでいます。これらの異なる文化要素が融合して、独自の台湾料理が形成されました。

新鮮な食材：台湾は新鮮な食材が豊富で、特に海鮮や野菜が充実しています。これが台湾料理の風味豊かな特徴の一因です。

調味料と風味：台湾料理はさまざまな調味料と風味を活用し、辛さ、酸味、甘さ、香りを絶妙に組み合わせます。特に、辣油（辛味のあるチリオイル）、醤油、酢、甜麺醤（甘い醤油ベースの調味料）などが使われます。

ストリートフード：台湾はストリートフード（屋台料理）が盛んで、路地や夜市でさまざまな美味しい料理を楽しむことができます。屋台で提供される料理は手軽でリーズナブルであり、台湾の食文化の一部です。

台湾料理の地域差異とバリエーション

台湾料理は、島全体で様々な地域差異とバリエーションを持っており、地域ごとに独自の料理スタイルや特徴が存在します。

以下に、台湾の主要な地域で見られる代表的な料理の地域差異とバリエーションを紹介します。（表に書かれてるのはほんの一部で、よく知られてるのを書いてます）

地域	特徴的な料理	特徴と歴史的背景
台北	台湾牛肉麺	- 牛肉麺は台湾の代表的な料理の一つで、濃厚なスープと柔らかい牛肉が特徴。 - 中国からの移民によってもたらされ、台湾で発展しました。
	豆花（ドウホワ）	- 豆花は滑らかな豆腐プディングで、甘いシロップやピーナッツソースと一緒に食べられるデザート。 - 伝統的な台湾のデザートで、多くのバリエーションがあります。
台南	台南担仔麺（担々麺）	- 台南担仔麺は小さな麺料理で、特製の豚肉ソースと細麺が特徴。 - 日本統治時代に誕生し、台南のシンボルとして親しまれています。
	蓮池椪餅（バーワン）	- 蓮池椪餅はもちもちとした米粉の皮で包まれ、ピーナッツソースがかかります。 - 伝統的な台湾のストリートフードで、台南の名物です。
高雄	海鮮料理	- 高雄は海に近いため、新鮮なシーフードが豊富。 - 海鮮市場で新鮮な魚介類を購入し、調理することが一般的です。
	義大利麺（台湾風スパゲッティ）	- 高雄では台湾風にアレンジされた義大利麺が楽しめる。 - 西洋とアジアの文化が融合し、新しい料理スタイルが生まれました。
台東	原住民料理	- 台東は台湾の原住民文化が色濃く残る地域で、特に鶏肉や野菜を使った伝統的な料理が楽しめます。 - 原住民の食文化が反映されています。
	豆腐プリン	- 地元産の豆腐を使用した豆腐プリンは、地域のデザートとして人気です。 - 豆腐は台湾の食事において重要な食材の一つです。
苗栗	筍乾炒肉絲（タケノコと豚肉の炒め料理）	- 苗栗では筍乾（乾燥したタケノコ）を使用した料理が人気。 - 豚肉と一緒に炒められ、香り豊かな料理として親しまれています。
彰化	花生米糕（ピーナッツ米糕）	- 彰化で花生を使用した米糕が評判。 - 花生の風味が豊かなデザートで、地域の特産品として知られています。
宜蘭	餃子	- 宜蘭は餃子が有名で、新鮮な具材を包んだ餃子が広く楽しまれています。 - 台湾全体で人気のある料理です。

新たな台湾料理メニューの開発

新しい台湾料理のアイディアと開発プロセス

父の好みから新しいアイディアが生まれました。
父は魯肉飯 (ルーローファン)が好きで、よく作っていました。
日本人ですが、台湾生まれの母の影響を受けて、日本人にも受けが良い本格的な魯肉飯を作っていました。

魯肉飯は一般的に多くの人に知られている料理ですが、単体で提供するのは避けたいと考えました。

そこで、長崎にある角煮バーガーの存在に着目しました。これは、台湾の名物である掛包と似た料理です。そこで、ルーロー + 三枚肉 + バーガーを組み合わせるアイディアが生まれ、試作を重ねて完成させました。

ルーロー　+　三枚肉　+　バーガーはまだどこにもないと気づきはじめ、開発に至りました。

父の味：生まれた新しいメニュー

新しく制作した料理はルーロー琉球バーガーです。

これは通常の角煮バーガーとは異なり、ルーローと三枚肉が組み合わさった特別なバーガーセットです。

これにより、お客様はバーガーとご飯を選ぶことができ、食べ方のバリエーションが広がります。

なぜかというと、バーガーを食べたい派とご飯を食べたい派が存在することに気づいたのと、その時の気分で選べる方がより選択肢が増えると思いました。　
ルーローの風味はご飯とも相性抜群で、特にご飯の上にルーローと温泉卵をかけると絶品です。

さらに、父のルーローはシナモンと八角のバランスが絶妙で、日本人にも好評です。

シナモン、八角だけ聞くと苦手と思われるかもしれないですが、とてもバランスが
よく日本人にも受けが良い味に仕上がることができました。

商品のパッケージとサイトの紹介ページが完成しましたら、リリースいたします。

ぜひ楽しみにしていただけたら嬉しいです。

百貨店様からの反応と評判　

Aさん:

お肉がほろほろと柔らかくて、美味しかったです。
シナモンがきいていたからか、八角の匂いも気になりませんでした。

バーガー部分と合わせたらより美味しいでしょうね！
お肉の味がしっかりしているので、バーガーは大きい方が私は好みです。

台湾料理への敬意と文化交流

台湾料理と琉球かめ〜食堂の文化交流の役割　

台湾台南生まれの母は、沖縄を大好きで、台湾にしかない食材がなぜか沖縄に存在することに驚きました。

沖縄で台湾とのチャンプルー文化を体験し、不思議と「故鄉」を感じたようです。
日本では北海道が非常に人気があり、広く認知されていますが、沖縄も素晴らしい食材がたくさんあります。紅芋や海ぶどうなどは知られていますが、それ以外にも優れた食材が隠れています。

琉球かめ〜食堂は台湾料理の真の味わいを沖縄の食材で表現し、文化交流の役割を果たしたいと考えています。

台湾料理の素晴らしさと沖縄の食材の潜在能力を共有し、文化をつなげていくことを目指しています。