最終更新日：2023.10.23

こんにちは。琉球かめ〜食堂JOURNALの齊藤です。

爽やかな秋風が心地よい日が続いておりますが、皆様におかれましてはいかがお過ごしでしょうか？

今回は、娘の河﨑多恵から、隠し味の一つ“エシャロット”の魅力をお届けします。

エシャロットの香りが彩るちまき

エシャロットは、日本ではあまり目にすることのない食材ですが、台湾では料理に個性と深みをもたらす重要な存在です。

豚の角煮や餃子スープ、陽春麺など、どんな料理でも地味な油葱酥が引き立てる香りを放ちます。

ちまきにエシャロットを加えると、香りと風味、味わいの深みが格段に向上します。さらに、エシャロットには天然のうま味成分が含まれており、ちまきの具材との相性も抜群なのです。

香りと味の調和を生む相性の良さ

エシャロットは料理において非常に重要な役割を果たす食材であり、他の食材との相性や調和が大切です。

ニンニクや魚介類、肉類などと組み合わせることで、エシャロットの風味との調和が生まれ、料理に深みや複雑な味わいが加わります。

また、エシャロットの風味と香りを最大限に生かすためには、適切なタイミングで加えることや、適切な調理方法を選ぶことも重要です。

適切な食材を選ぶことで、エシャロットの個性を引き立てながら料理全体のバランスを取ることができます。

また、エシャロットの風味と香りを最大限に活かすためには、適切なタイミングで加えることや、適切な調理方法を選ぶことも大切です。

エシャロットの隠し味がちまきに与える影響

風味の豊かさ：エシャロットは、タマネギに似た香りと風味を持っています。
そのため、ちまきの風味も一層豊かになります。

軽やかな辛味: エシャロットにはわずかな辛味があります。
この辛味がちまきの味わいにアクセントを与え、食べる人に新鮮な刺激を与えてくれます。

優れた調和: エシャロットは、ちまきの具材や調味料との相性が抜群で、料理全体の味わいを引き締める役割を果たします。

奥行きのある味わい: エシャロット特有の香りや微かな辛味が組み合わさることで、ちまきは一層複雑な味わいを楽しめます。

エシャロットの意味合い

ちまきは縁起物としても知られています。

日本のお節料理のように、ひとつひとつに意味が込められており、縁起物とされています。

 エシャロットには、「子孫繁栄」という意味があります。
このエシャロットがなければ、本場の台湾の味わいを楽しむことはできません。
フライドエシャロットがちまきに隠し味として使われるのも、その理由なのです。